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小龙虾的头到底能不能吃?

时间:2020-6-3 8:49:17   查看:184  
内容摘要:小龙虾是这个季节最受欢迎的美味,全国各个地方的人有着不同的吃法。在小龙虾的生长过程中,6月份肉质变得饱满起来,6、7、8三个...

小龙虾是这个季节最受欢迎的美味,全国各个地方的人有着不同的吃法。在小龙虾的生长过程中,6月份肉质变得饱满起来,6、7、8三个月是小龙虾长得最为强壮的时候,也是最好吃的时候。

然而,小龙虾味道虽鲜美,但江湖上总是流传着很多关于它的传言。其中,“小龙虾只能在污水里生存,重金属含量极高”是比较常见的热门话题之一。那么,这会是真的吗?

近日,鹿城区市场监督管理局联合温州海关综合技术服务中心(浙江省检验检疫科学技术研究院温州分院)进行了一组实验。

实验结果证明,这种说法不科学。

实验准备

实验场地:温州海关综合技术服务中心 食品和理化实验室

实验人员:温州海关综合技术服务中心 高级工程师刘翠平 工程师程洁

实验设备:微波消解仪、电感耦合等离子体质谱仪(ICP-MS)

实验样品:从市区不同的商家购买了五批次生鲜的小龙虾样品


实验人员取样

此次实验开始前,实验人员从不同的商家购买了五批次生鲜的小龙虾样品,用蒸馏水清洗小龙虾外壳后,针对几个有代表性的部位进行取样,分别为:虾尾肉(小龙虾的主要可食部位)、虾黄(小龙虾头部的黄色膏体)、虾肠(也称为虾线)、虾头、虾壳。


虾头


虾黄


虾肠


虾壳

虾尾肉

实验过程

第一步,实验人员进行试样制备,将样品虾尾肉、虾黄、虾肠、虾头和虾壳分别用匀浆机匀浆均匀。

第二步,实验人员进行试样微波消解,按照GB5009.268-2016,对样品进行微波消解处理。

第三步,实验人员进行试样仪器测定,将空白溶液和试样溶液分别注入电感耦合等离子体质谱仪中,测定待测元素和内标元素的信号响应值,根据标准曲线得到消解液中待测元素的浓度。

实验结果分析

↓↓↓

小龙虾各部分重金属含量

龙虾不同部位取样

实验人员解析:

对于小龙虾中的金属污染物,国家强制性标准GB2762-2017《食品安全国家标准 食品污染物限量》仅对铅、镉、甲基汞、铬有限量要求,具体如下:铅、镉和甲基汞均要求不大于0.5 mg/kg,铬要求不大于2.0 mg/kg(水产动物及其制品可先测定总汞,当总汞水平不超过甲基汞限量值时,不必测定甲基汞;否则,需再测定甲基汞)。

从检测结果来看,所有小龙虾样品虾尾肉中的铅、镉、铬和甲基汞(总汞)的检测结果均远低于国家强制标准GB2762-2017的限量要求。但是我们也很清楚看到,虾肠和虾黄中的铅和镉的含量较高,其中2个虾肠样品中的铅含量超过0.5 mg/kg;3个虾黄中的镉含量超过0.5 mg/kg。因此,提醒消费者,吃小龙虾还是要“抽线”(虾肠),虾黄尽管蛋白含量高,但也同时含有高含量的镉,尽量少吃。

试样微波消解

小龙虾的不同部位中重金属含量大致分布为:

铅:虾肠>虾壳>虾头>虾黄>虾尾肉

镉:虾黄>虾头>虾肠>虾壳>虾尾肉

铬:虾肠>虾壳>虾头>虾黄>虾尾肉

总汞:虾尾肉>虾肠>虾壳>虾头>虾黄

另外,实验人员还通过食品安全抽检公布结果查询系统进行了查询,在已公布的2014年以来抽检的800多批次小龙虾抽检结果中,仅发现1批次样品存在镉超标。

实验人员进行试样仪器测定

实验结论

实验人员表示,水产品的重金属污染有两种途径,一种是外源性污染,是指水产品生活的环境所带来的;一种是内源性污染,是其自身对重金属的浓缩富集。小龙虾作为一个产业进行了规范化养殖,人工养殖的龙虾,环境可控,重金属浓度可控,重金属富集大大降低,比野生的会放心很多。小龙虾中重金属含量极高的说法是不负责任的,没有科学依据的,吃货们可以不用过于担心。


试样仪器测定

那么,怎么健康食用小龙虾?实验人员给出以下建议:

1、小龙虾应从正规渠道购买,不要自行捕捞;不要食用野生小龙虾。

2、选购时,应尽量挑虾壳较软、光泽自然、背部红亮干净、腹部绒毛和爪上毫毛白净整齐、个头大小均一、感官无异常的小龙虾。

3、买回来的小龙虾,最好放在清水里养一段时间,让它们吐净体内泥沙。

4、烹饪过程要烧熟煮透,食用时,要剥壳去除虾头和虾肠。

来源:温州晚报

来源:重庆晨报